Что положить в грибное лукошко?

Что положить в грибное лукошко?

v nachalo

Грибов этим летом уродилось много. Отправляясь на «тихую охоту» каждый мечтает о рекорде, которым отличилась семья из Щучинского района, собрав около 200 кг даров леса. Белорусские леса богаты на растительное мясо, как еще называют грибы. Однако есть несколько видов грибов, популярных повсеместно, которые предпочитают собирать и заядлые грибники и новички. Что это за грибы и чем они примечательны?

По вкусовым качествам грибы делятся на 4 категории. Наиболее вкусные и ценные – белый гриб, рыжик, груздь – относятся к первой категории.
Вторая объединяет подосиновик, подберезовик, масленок, шампиньон, волнушку, белянку, гладыш, подгруздок белый, черный груздь.
В третьей находятся моховик, козляк, сморчок, сыроежка, лисичка, строчок, опенок, валуй, серушка.
К четвертой относят все остальные съедобные грибы, которые используют в основном для соления: горкушку, свинушку, подгруздок черный, зеленку, рядовку.
О многих из этих грибов те, кто отправляется в лес, и не подозревают, другие начинают появляться ближе к осени. Обычно предпочтения грибников связаны не столько с питательной ценностью грибов, сколько с удовольствием найти «месторождение» или уникальный экземпляр. Здесь есть свои лидеры. Если начать с конца, список самых популярных летних грибов выглядит так.
lisichka1
Лисичку трудно не заметить. Гриб примечателен тем, что появляется очень рано. Расти любит в березовых, хвойных и смешанных лесах во влажных местах. Грибников радует, что лисички чаще всего растут целыми семьями, а в теплое дождливое лето очень урожайны. Одна из особенностей лисичек – они почти никогда не бывают червивыми.
zontik2
Зонтик пестрый – один из наиболее крупных из съедобных грибов. Собирать этот гриб можно уже с июля. Встречается часто, причем не только в лесу, но и на огороде. Растет и одиночно, и группами. В пищу можно использовать только шляпки молодых грибов в жареном или вареном виде.
syroejka3
Сыроежка распространена в лесах очень широко, появляется уже летом. Этот влаголюбивый гриб, попадающийся в тех же типах лесов, что и лисичка, боится засухи гораздо меньше, чем другие дары леса. Неприхотливые сыроежки в то же время могут встречаться и на болоте. Особенность этих грибов в том, что у них попадаются шляпки разных цветов, однако те, у которых цвет шляпки красный, темно-красный или пурпурно-красный часто горчат и пригодны только для соления.
mohovik4
Моховик появляется уже в июле. Гриб любит песчаные мшистые почвы во влажных сосновых борах. Моховики можно жарить, тушить, иногда их и солят.
maslenok5
Почти всем известно, что в сырую погоду у масленка шляпка делается скользкой и блестит, как смазанная маслом. Самые лучшие – маслята поздние, которые собраны в молодом сосняке. Грибы эти светолюбивы, поэтому чаще всего их находят на солнечных полянах и опушках. Маслята вкусны жареные, тушеные и в супе, а маринованные – просто деликатес.
podosin6
Подосиновик с его красной шляпкой мечтает найти каждый грибник. Растет, конечно, не только под осинами, часто встречается в сосновом и еловом лесу на опушках и полянках. Особенность гриба в том, что его мякоть при разрезе быстро меняет цвет, хотя на вкусе гриба это вовсе не отражается. Подосиновики можно употреблять в пищу во всех видах.
podberez7
Подберезовик после боровика – один из самых вкусных из трубчатых грибов. Пока молодой он очень похож на боровик, отличить можно по ножке с мелкими черными или серыми чешуйками. Примечательно, что подберезовики очень быстро растут, но, увы, также быстро и стареют. Большие подберезовики редко бывают не червивы. Подберезовик любит влагу, поэтому дождливым летом их урожай обычно большой.
borovik8
Боровик без преувеличения можно назвать королем грибов. Опытные грибники обычно измеряют удачность своей «тихой охоты» количеством найденных белых грибов. Белым гриб называют потому, что и при сушке, и при варке его мякоть не темнеет. Растет боровик в самом красивом лесу – в сухих березовых рощах, сосновых борах и еловых лесах на возвышенностях. Нередко можно найти боровик и возле дуба. Никогда не встречается боровик в осиннике, на заболоченных местах, в черничнике. Бесполезно искать белые грибы и в сплошном гущаре леса. Боровики редко растут поодиночке.

Справка. Лингвисты полагают, что слово «гриб» происходит от древнеславянского «гърыбъ», то есть «горб», поэтому грибами назвали только такие, у которых шляпка напоминала горб, – белые, подосиновики, подберезовики и др.

Откуда происходят названия многих грибов — установить несложно. Это касается подосиновиков и подберезовиков. Опенок назван так за то, что грибы эти чаще растут вокруг пня (о-пень). А вот «лисички» с лисой ничего общего не имеют. Название им дало древнерусское прилагательное «лисый» – «желтый». Волнушки названы по старинному наименованию пряжи. Рыжик – за рыжий цвет, масленок – желтый, как масло. Белый же гриб на разрезе всегда белого цвета и не чернеет при сушке.

Илья Коршин, vitebskcity.info

ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ

Загрузка...