Квашение капусты кочанами: белорусская кухня

Квашение капусты кочанами: белорусская кухня

kapustaКочаны очищают от зеленых листьев и укладывают рядами в бочку. Крупные кочаны разрезают пополам (по длине).

Ряды переслаивают рубленой или шинкованной капустой, прибавляют соль (как и при квашении шинкованной капусты) и уплотняют.

Можно также заквашивать капусту целыми кочанами без добавления рубленой или шинкованной. В этом случае кочаны укладывают рядами, сверху покрывают зелеными капустными листьями, холстом или марлей, после чего заливают 4%-ным раствором поваренной соли и накрывают кружком с гнетом.

Рассол должен покрывать подгнетный круг.

При заквашивании целых кочанов рекомендуется надрезать кочерыжки.

Белорусская кухня. — Минск, 1984.

ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ